Eine Prise Magie - Tipps & Rezepte
Es gibt Rezepte, für die es schöne Erinnerungen gibt.
Es gibt schöne Erinnerungen, die mit Rezepten wieder lebendig werden.
Und es gibt Rezepte, die schöne Erinnerungen schaffen.
Auf dass immer genug Rezepte für ein gutes Leben griffbereit sind, gibt´s auf dieser Seite meine „13 Best of“ – eines für jeden Monat und eines noch dazu, weil alle guten Dinge 13 sind.
Jänner
„Jungbrunnen“- wildes Mazerat
1 Fingerhut voll mit Knospen von schwarzer Johannisbeere, Hainbuche und Birke in ein kleines Schraubglas (50 ml) geben, die Pflanzenteile mit 1 Teil Bio-Glyzerin, 1 Teil Weingeist und 1 Teil abgekochtem Wasser übergießen. Nach 3 Wochen Ruhezeit auf der Fensterbank, abseihen und in dunkle Sprühflaschen füllen. (1 bis 3 Sprühstöße zur Vitalisierung direkt in den Mund sprühen). (Haltbarkeit: mind. 1 Jahr)
Februar
„Pikante Piepmatz-Muffins“
Eine feingehackte Zwiebel in etwas Öl leicht anschwitzen. Eine große Handvoll frische Vogelmiere mit ca. 200 ml Buttermilch pürieren. 200 g glattes Mehl, 1 TL Backpulver, 2 TL Natron, ca. 80 g weiche Butter, 2 Eier, 2 EL Sauerrahm, 1 EL gerösteter Sesam, ca. 100 g geriebenen Käse und eine Prise Salz vermengen und dann alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Den Teig löffelweise aus der Schüssel nehmen und in Muffinformen füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad C ca. 20 Min. backen.
März
„Bellis-Kapern“
Eine Handvoll Gänseblümchen-Knospen in einem Gefäß für 24 Stunden, mit einer Lösung aus 2 EL Salz auf ½ l Wasse,r bedeckt ruhen lassen. Knospen lauwarm abspülen und ein Schraubglas bis zur Hälfte damit füllen. Für die Marinade eine halbierte, geschälte Schalotte, 2 Zehen Knoblauch mit 1 TL Currypulver und einer Prise Chilipulver in einem ¼ l Reis- oder Apfelessig kurz aufkochen und das Glas mit der heißen Marinade auffüllen. Nach 2 Wochen Ruhezeit sind die Kapern verzehrfertig. ( Haltbarkeit mind. 6 Monate)
April
„Freche Freya“ - Körperöl
2 Drittel frisch gehackte Birkenblätter, 1 Drittel frisch gehackte Efeublätter, 1 TL Bio-Zitronenschale und ein paar grob zerkleinerte Stängel Schöllkraut in ein Schraubglas geben und das Glas mit Kokosöl bis zum Rand auffüllen. Je 5 Tropfen 100% rein ätherisches Öl von Zypresse und Grapefruit dazu geben. Etwas Ruhezeit einplanen und danach, nach Reinigung des Körpers, am besten mit einer weichen Bürste einmassieren. (Haltbarkeit mind. 6 Monate)
Mai
„Walpurgis-Liebeswein“
Ein 1-Liter-Schraubglas mit 1 Handvoll gehackter Mandeln, der gehackten Wurzel einer Nelkenwurz (oder 4 Gewürznelken), 1 Zimtstange, 1 aufgeschlitzte Vanilleschote, 3 Fäden echten Safran, 3 bis 4 Blätter Muskatellersalbei, 3 Stängel Thymian, 1 Handvoll ungespritzte (Duft)rosen-Blütenblätter bis zur Hälfte füllen. Zucker oder Honig nach Belieben dazu geben und das Glas mit Portwein und einem 1/16 l Grappa auffüllen. 2 bis 3 Monate an der hellen Fensterbank ruhen lassen, danach abseihen und abfüllen. Den Liebeswein „stamperlweise“ genießen. (Haltbarkeit mindestens 5 Jahre)
Juni
„Piraten-Tatar“
Einen Kohlrabi schälen und reiben. Der Saft der dabei entsteht, kann als erfrischendes Gesichtswasser (auch bei Insektenstichen und Juckreiz) verwendet werden. Kohlrabi ausdrücken und mit ca. 3 EL fein geschnittenem Lauch, 1 TL Chiliöl, 1 EL gehacktem Koriander – alternativ Petersilie verwenden- 1 EL grobkörnigem Senf, 1 gepressten Knoblauchzehe, 1 TL Honig vermischen und mit je 1 TL geriebenem Ingwer und geriebener Limettenschale verfeinern. Fein geschnittenes Zitronengras passt auch. Zum Schluss noch einen Spritzer Soja- und/oder Fischsauce dazu geben, vorsichtig umrühren und z.B.: auf einer Scheibe getoastetem Brot anrichten. (Kohlrabi wird als „Piratengemüse“ bezeichnet, weil die Seefahrer früher das Gemüse gegen Skorbut am Schiff mitführten.)
Juli
„Aloe Sol“ - Sonnencreme
Das Blatt einer Aloe Vera-Pflanze ganz innen abschneiden und für 1 Stunde mit der Schnittfläche in ein Glas Wasser stellen, damit das Aloin abfließen kann. Dann das Blatt am Rand entlang aufschlitzen, abschälen, das Gel in Würfel schneiden und pürieren. Das Gel zu gleichen Teilen mit flüssigem Kokosöl und 20% Zinkoxyd mischen. Alle 3 bis 4 Stunden dünn auftragen.( Haltbarkeit mind. 3 Monate)
August
„Grillbär“- kalt gerührte BBQ-Sauce
Ca. 1 großen Becher Brombeeren mit der Gabel zerdrücken und mit 1 EL Olivenöl, einem Schuss Apfelsaft, 2 EL Balsamico-Essig, 3-4 EL Paradeiser-Pulpa, je 1 TL gehacktem Majoran und Rosmarin, 2 gepresste Knoblauchzehen, 1 EL Brombeer-Likör (oder Portwein), 1 kleinen fein gehackten, roten Zwiebel, einer Prise Chili, 1 TL Honig, etwas Pfeffer und 1 TL Rauchsalz vermengen. (Diese Sauce kann zum Grillen, zum Glasieren von Fleisch, als Burgersoße und zu Käse und Wild serviert werden).
September
„Waldwichtelteller“- Carpaccio mit roh essbaren Pilzen
Steinpilze, Wiesenchampion und Kaiserlinge putzen, dünn blättrig aufschneiden und dachziegelartig auf einen Teller legen. Mit etwas Oliven- (oder Kürbiskern)öl, ein paar Spritzern Zitronensaft, gehacktem Thymian (oder Steinpilzthymian) und ein bisschen Pfeffer servieren.
Oktober
„Einer für alles“ - Aufstrich für Haut und Brot
Kren schälen und reiben. Mit warmen, zerdrückten Erdäpfeln vermischen und auf Stirn, Schultern und Kreuz auflegen. (kann bei Kopfweh, steifem Nacken und Kreuzschmerzen helfen) Noch etwas Salz und Pfeffer beigefügen und der Brei passt perfekt zu Blunze und Geselchtem. 5 EL geriebenen Kren mit 1 Becher Frischkäse, 1 geriebenen Birne, je 1 TL Honig, Senf und Thymian mit etwas Pfeffer und Salz verrührt, ergibt einen herrlichen „Anti-Schnupfen-Aufstrich“.
November
„Waldhex“ – Wund-,Zug-,Muskel- und Heilsalbe
3-4 Esslöffel Kiefernharz (gerne mit Rindenstückchen), 2 EL gequetschte Wachholderbeeren, 3- 4 EL gehackte Kiefernnadeln in ca. ¼ l Kokosöl erwärmen (am besten im Wasserbad) und bei max. 60 Grad C 30 Min. simmern lassen. 1 bis 2 Tage zugedeckt ziehen lassen und danach alles durch ein feines Mulltuch abseihen. 3 bis 4 EL Bienenwachstropfen/Bienenwachs vorsichtig im angereicherten Öl schmelzen und die flüssige Salbe in sterile Tiegel gießen. Erst schließen wenn die Salbe fest ist. (Haltbarkeit mind. 9 Monate)
Dezember
„Dezemberfee“ –Winterobstmarmelade
Äpfel, Quitten, Kaki, Mispel, Hagebutten (Anteile nach Belieben) grob zerkleinern, in etwas Wasser weich dünsten und pürieren. Mit Zitronenzesten, Zitronensaft, geriebenem Ingwer, geriebener Tonkabohne, Zimt und echter Vanille verfeinern. Agar- Agar oder Gelierzucker unterrühren, aufkochen, 4 Min. sprudelnd heiß kochen und in sterile Gläser füllen.
Mit essbarem Blattgold belegen und die Gläser schließen. (Haltbarkeit mindestens 1 Jahr)
13. Monat
„Magic Gomasio“ – Wildkräuter-Würzmischung
Einen kleinen Becher Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten und auskühlen lassen.
Je ein Teil getrockneten Quendel, Dost, Wildrosenblütenblätter, Schafgarbenblüten und –Blätter, Brennesselblätter und –Samen, Beifussblätter- und Samen gemeinsam mit 1 Teil Salz und etwas Pfeffer im Mörser fein mörsern und anschließend mit dem Sesam vermischen. Passt auf Butterbrot, Suppe, Salat, Ofengemüse und in Aufstriche und Eintöpfe. (Haltbarkeit mind.9 Monate)
Natürlich lasse ich mir immer etwas Neues einfallen.
Für den Menüplan, die Speisekammer und Hausapotheke und den Kosmetikschrank.
Und diese Rezepte und Tipps gibt´s dann im Fernsehen oder auf der Homepage von Natur im Garten, in meinem Podcast „Uschi hoch zu Beet“ und bei allen meinen Veranstaltungen.
In jedem Fall wünsche ich viel Freude beim Ausprobieren und genauso viel Spaß beim Abwandeln der Rezepte- und natürlich gutes Gelingen!
